Megfelelően elkészítve a halétel jó ízű, a hal húsa omlós és finom, nem pedig száraz. Általában a hal akkor főtt meg rendesen, ha húsa kezd vékony rétegekben omlóssá válni amikor villát szúrunk bele és egyúttal elveszti átlátszó, nyers kinézetét. Mint a legtöbb étel, a hal is jó, ha alaposan átfő. Egészségügyi hatóságok általában azt javasolják, hogy addig főzzük a halat, míg belső hőmérséklete eléri a 65 °C-ot.
Az egyik legjobb hüvelykujj-szabály a tízperces főzés. Akkor alkalmazzuk, ha sütőben, roston, grillen sütjük, pároljuk vagy puhítjuk a halfilét, a hal szeleteket vagy az egész halat egyben. Ne alkalmazzuk olajban történő kisütésnél vagy ha mikrohullámú sütőben készítjük el a halat.
A gyakorlat teszi a mestert és a halak esetében különösen a főzési időben van a siker kulcsa. Az alábbiakban ismertetjük a 10 perces szabály gyakorlati használatát:

• A halat a legszélesebb pontjánál mérje le. Ha töltve vagy bundázva készíti el, előbb töltse meg, bundázza, majd utána mérje le.
• 230 °C-on süsse, ahányszor megvan 2,5 cm vastag, annyiszor tíz percig, félidőben megfordítva. Egy 2,5 cm átmérőjű szeletet összesen 10 percig süssön, 5 percnél fordítsa meg. Az egy centiméternél vékonyabb szeleteket nem kell megfordítani.
• Adjon 5 percet a sütési időhöz amennyiben fóliában vagy szószban süti a halat.
• Duplázza a sütési időt (20 perc 2,5 centinként), ha a hal fagyasztott és még nem engedett fel.
  

TIPP: Helyettesítse hallal a húst hagyományos receptjeiben.
Finom változatosság lehet pl a tonhal fasírt vagy a lazacos vagdalt.

Hal-barát elkészítési módok

A hal az eredeti „gyorsétel”. Percek alatt elkészül, mert nincs benne a húsok kötőszövete. A halak legmegfelelőbb elkészítési módjai a puhítás, a roston, grillen, sütőben illetve mikrohullámú sütőben sütés, mert ezek kihozzák a hal legjobb ízét zsíradék hozzáadása nélkül.

Sütés sütőben

A hal egészben, megtöltve, filében, filében töltelékkel, szeletben vagy darabolva kisüthető. Hasonló méretű darabokat használjunk az egyenletes elkészítés végett. A legjobb a halat 230 °C fokra előmelegített sütőben, a 10 perces szabály követve, lefedetlenül megsütni.
TIPP: Gyorsan elkészíthető, finom vacsorát szeretne? Süsse meg a halat friss zöldségágyon. Próbáljon összekeverni felaprított hagymát, zellerszárat és répát, vagy pedig aprított gombát, hagymát és paprikát és a halat a zöldségágyra helyezve megsütni.

Roston sütés

A hal szeletek, az egész, vagy felezett hal és a filé kitűnően alkalmas roston sütésre. A 2,5 centiméteres, vagy annál vékonyabb halszeleteket a tűztől 5-10 cm-re helyezze el. Az ennél vastagabbakat 12-15 cm-re. Olaj alapú páccal sűrűn öntözze meg sütés közben. Használja a 10 perces szabályt, fele ideig a hal egyik oldalát süsse, kb. kétszer-háromszor megöntözve, majd fordítsa meg, folytatva a sütést és az öntözést.

Grillezés

Ezt a technikát „húsosabb” halak esetén lehet jól alkalmazni, mint pl a tonhalnál, a laposhalnál, a kardhalnál, vagy egész ahalaknál. Melegítse elő grillezőjét. Ha faszenes grillt használ, kb. 30 perccel a sütés megkezdése előtt gyújtsa be, várja meg, míg a széndarabok fehérek lesznek és terítse el azokat egy egyszeres rétegben. A grill rácsot 10-12 cm magasra helyezze.
Halak grillezésekor a közepes tűz a megfelelő. Mindig jól beolajozott rácsot használjunk, hogy a hal vékony bőre hozzá ne ragadjon. A delikát halakat hal formájú grill kosarakban is megsüthetjük.
Gyakran öntözzük a halakat grillezés közben, hoyg ki ne száradjon a húsuk. A halhús kellő nedvessége érdekében érdemes grillezés előtt egy órával páclébe helyezni a halat. Itt is használjuk a 10 perces szabályt.
Indirekten süssük az egészben elkészített halat, úgy, hogy ha lehet, mindkét oldalról érje a hő. Jól kenjük be a halat zsíradékkal és helyezzük a fentiekben említett halkosárba. Annyiszor 10-12 percig süssük lefedve, ahányszor megvan 2,5 cm vastag, félidőben megfordítva.

Sütés mikrohullámon

Lapos tálat használjunk, hogy a mikrohullámok mindenütt érjék a halat. Úgy rendezzük el a halszeleteket, hogy vastagabbik szélük álljon kifelé, vékonyabbik szélüket pedig műanyag fóliával szeparálva a tál közepén rendezzük el. Fedjük le a tálat fóliával, hátul rést hagyva a szellőzéshez. A filézett hal minden 500 grammját 3 pecig süssük. Félidőben forgassuk meg a tálat. A göngyölt szeletek egyenletesebben készülnek el mikrohullámon és kisebb az esélye a túlfőzésnek, mint a szeletelt halaknál, aminek vékony szélei lehetnek.

Puhítás

A halak elkészíthetőek  forró lében, pl hallevesben, finomfűszeres-zöldséges vízben vagy bor és víz keverékében. Egy nagy lapos lábasban forrásig melegítsük a levet. Adjuk hozzá a halat és újra forraljuk fel. Ezután gyorsan kapcsoljunk le a gázt, amíg a lé alig gyöngyözve forr. Fedjük le és a 10 perces szabályt alkalmazva megfelelő ideig főzzük. A maradék lé esetleg felhasználható szósznak a hal mellé.

Hirtelen kisütés

Kitűnő elkészítési mód szeletelt pisztráng vagy harcsa esetén.
TIPP: Mártsa a halat fűszeres lisztbe, kukorica kásába vagy zsemlemorzsába közvetlenül sütés előtt. Forrósítson fel kevés oliva olajat vagy vajat egy megfelelő átmérőjű palacsintasütőben. Amikor az edény jó forró, helyezze bele a halat. A 10 perces szabályt megfelezve süsse.

Párolás

Az egész halat, vagy hal darabokat, filéket és töltött szeleteket is elkészíthetünk párolva. A hal párolásához töltsünk fel egy edényt 2,5 cm vastagon vízzel. Helyezzük a halat a pároló rácsra, amit helyezzünk az edénybe. A vizszint ne legyen magasabb a rácsnál. Jól fedjük le, és forraljuk fel a vízet. Használjuk a 10 perces szabályt, alaposan átpárolva a halat.

Wok-sütés

Ez egy igen gyors technika, úgyhogy fontos, hogy minden hozzávaló azonos méretben és rögtön kéznél legyen.
A wok (vagy egy nagy lábas) alját és oldalát alaposan kenjük ki olajjal. Rakjuk bele a halat és a szószt, finoman addig keverjük, hogy a szósz mindenhol bevonja a haldarabokat. Kb. három negyedig süssük meg, azaz nagyjából 2-4 percig. Melegített tálra helyezzük.
Süssünk a szósz mellé a wokban néhány zöldséget (pl répát, hagymát, kaliforniai paprikát, zucchinit és gombát). Adjuk hozzá ismét a halat és süssük még egy-két percig. Azonnal tálaljuk.

A rákfélék elkészítésének módja

A rákfélék- a garnéla, a tarisznyarák, a fésűkagyló, a kagyló, az osztriga és a homár kemény és száraz lesz, ha túlfőzik. Főzésükkor – akár páncéljukban vagy anélkül – a következő tanácsokat érdemes megfogadni:

• A nyers garnéla rózsaszín és kemény. Méretétől függően kb. 3-5 percig tart héjában megfőzni vagy megpárolni fél kilogramm közepes méretű garnélát.
• A páncél nélküli rákfélék (valamint kagylók és osztrigák), amennyiben jól átsülnek átlátszatlanná és puhává válnak, az osztriga szélei felfelé kunkorodnak. . Az egészségügyi hatóságok azt javasolják, hogy a héjatlan osztrigát 3 percig főzzük, olajban 190°C fokon tíz percig, sütőben 220°C fokon szintén tiz percig süssük.
• A kagyló és az osztriga héja főzéskor kinyilik. hin the shell will open when cooked. Az osztrigát 4-9 percig pároljuk vagy kinyilás után 3-5 percig főzzük.
• A fésűkagyló fehér, átlátszatlan és kemény lesz, mikor megfő. Méretétől függően 3-4 percig főzzük.
• A főtt homár élénk piros lesz megfőzve. Miután a forró vizbe helyeztük a homárt és az újra felforrt, főzzük még 5-6 percig.

Küldje el ezt a cikket barátjának, ismerősének!
Nyomtatható változat