Bélszíncarpacció avokádósalátával, szójacsírával és gyömbérmártással

Egyesek úgy tartják, hogy a bélszíncarpacció története a XX. század közepére, Velencébe nyúlik vissza, a nevét pedig egy híres reneszánsz festőről kapta, aki festményein előszeretettel használta a hús színére emlékeztető vörös színt. Igaz vagy sem, egy bizonyos, ha kiváló minőségű hozzávalókat használunk, mi magunk is egy valóságos remekművet alkothatunk.

Hozzávalók 4 fő részére:

500 gr marhabélszín
1 db avokádó
5 evőkanál olívaolaj
2 nagyobb paradicsom
egy negyed lilahagyma
150 gr szójacsíra
1 evőkanál felaprított friss koriander
egy fél evőkanál szezámolaj
1 kisebb gyömbér
1 evőkanál napraforgóolaj
6 evőkanál majonéz
1 db citrom
1 evőkanál felaprított metélőhagyma (snidling)
só
durva szemcsés tengeri só
feketebors

Készítése:

Hártyázzuk le a marhabélszínt, egy éles kés segítségével vágjuk vékony szeletekre, melyeket egyesével helyezzünk két frissen tartó fólialap közé, és húsklopfoló vagy nyújtófa segítségével addig ütögessük, míg szinte áttetszően vékonyak lesznek. A szeleteket körkörösen egymás mellé helyezve, rendezzük 4 tányérra, majd tegyük félre.
Hámozzuk meg az avokádót, távolítsuk el a magját, majd vágjuk apró kockákra. Keverjük hozzá a szintén felkockázott lilahagymát és paradicsomot, valamint egy evőkanál olívaolajat, fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal, majd tálalásig tegyük hidegre.
Következő lépésként mossuk meg a szójacsírát, sós vízben 1-2 percig főzzük, majd jeges vízzel hűtsük le, azaz blansírozzuk, majd szürjük le. Keverjük össze a felaprított korianderrel, a szezám- és egy evőkanál olívaolajjal, ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal, majd ezt is tegyük félre.
Hámozzuk meg a gyömbért, majd a napraforgóolajjal és a majonézzel turmixoljuk krémes állagúra össze.
Tetszőlegesen formázzuk az avokádósalátát a tányérokra fektetett hússzeletekre, és erre halmozzuk az ízesített szójacsírát. Végül locsoljuk meg a bélszínt egy kevés olívaolajjal, a gyömbérmártással, szórjuk meg némi durva szemű sóval, valamint a felaprított metélőhagymával, és a citromgerezdekkel díszitve tálaljuk.

Javaslatok:

Nehézségi fok: könnyű
Előkészítési idő: 1,5 óra perc
Elkészítési idő: 10 perc
Bár sokan úgy gondolják, hogy a fagyasztottat bélszínt könnyebb hajszálvékonyra szeletelni, mindig friss húst használjunk, a fent leírt módon feldolgozva.

Küldje el ezt a cikket barátjának, ismerősének!
Nyomtatható változat