Szt. Péter hal grillezve, pirított burgonyával, ropogós, friss zöldségekkel és vörösboros szőlőmártással

A John Dory, melyet egyes nyelvek Szt. Péter halaként emlegetnek – mi pedig egyszerűen csak Johnnynak szólítunk az Óceánban – nem csak egy egyszerű hal, melyet elkészítünk és tálalunk, hanem valami több, valami egészen különleges. Ennek talán az oldalán található fekete foltok származásához fűződő legendákhoz van köze. Van, amely szerint ezek Szent Péter ujjlenyomatai, de mi szívesebben hiszünk annak a mondának, mely azokat magának a Mindenhatóénak tulajdonítja, és vallja, hogy egykor, a teremtés során az Isten az ő áldott ujjaival rábökött a John Dory-ra, és így szólt: “Ejj, Johnny, talán nem te vagy a legszebb teremtményem, de bizonyosan te leszel a legjobb!”. A recept kipróbálása után határozottan egyet fog ezzel mindenki érteni.

Hozzávalók 4 fő részére:

8 db, egyenként 150 gr-os John Dory (Szt. Péter hal)
400 gr vörös szőlő
200 gr fehér szőlő
4 evőkanál olívaolaj
1 szál angol zeller
1 nagyobb sárgarépa
1 piros- , 1 sárga- és 1 zöld húsú kaliforniai paprika
1 kisebb zellergyökér
1 evőkanál felaprított metélőhagyma (snidling)
2 nagyobb burgonya
60 gr vaj
petrezselyem a díszítéshez
1 lt csirkealaplé
5 cl vörösbor (merlot)
1 dl tejszín
só
feketebors

Készítése:

Előkészítjük a halat: a filéket kiszálkázzuk a bőrét lehúzzuk, sóval, borssal megszórva 3 evőkanál olívaolajjal meglocsolva marináljuk és hidegre tesszük.
Ezután mossuk meg a fehér szőlőt és a vörös szőlők felét, a szemeket vágjuk negyedekre, és ezt is tegyük félre.
Mossuk meg az angol zellert, hámozzuk meg a sárgarépát és a zellergyökeret, továbbá távolítsuk el a kaliforniai paprikák magházát, majd a zöldségek mindegyikét vágjuk hajszálvékony julienn-re. Egy nagyobb edényben keverjük a zöldségeket össze, és egy kevés vizet, valamint 1 kg jeget hozzárakva, tároljuk egy órán át hűtőszekrényben, mígnem a zöldségek “felgöndörödnek” és ropogóssá válnak.
Egy edényben tegyük fel főni a csirkealaplevet, redukáljuk felére, majd adjuk hozzá a maradék vörös szőlőt, illetve a vörösbort. Főzzük mintegy 5 percen át, öntsük hozzá a tejszínt, és élénk tűzön sűrítsük újra a felére. Ízlés szerint fűszerezzük, majd kínai szűrő segítségével szűrjük le. Tálalásig tartsuk melegen.
Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk 2x2 cm-es kockákra, sós vízben blansírozzuk, majd szűrjük le, végül egy serpenyőben sóval, borssal fűszerezve a vajon süssük puhára és aranybarnára.
A zöldségeket szűrjük le a jeges vízből, sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá a snidlinget, valamint egy evőkanál olajat. Felforrósított grillen vagy teflonserpenyőben oldalanként egy-másfél perc alatt süssük meg a Szt. Péter hal filéket, majd azonnal tálaljuk. A tányérok közepére helyezett burgonyákra fektessük a halfiléket, locsoljuk körbe a mártással, a ropogós zöldségekkel és a felnegyedelt szőlőszemekkel körítsük, végül díszítsük petrezselyemmel.

Javaslatok:

Nehézségi fok: közepes
Előkészítési idő: 40 perc + 1 óra hűtés
Elkészítési idő: 30 perc

Küldje el ezt a cikket barátjának, ismerősének!
Nyomtatható változat